Il termine potatura indica il taglio di rami o branche di piante arboree o arbustive, e comprende tutte le tecniche, che consentono di far assumere agli alberi e agli arbusti la forma voluta, di farli crescere sani e vigorosi, di regolarne la fioritura e, nel caso delle piante da frutto, la fruttificazione. La potatura deve necessariamente contemplare l'epoca più adatta per intervenire. Prima di tutto, si deve ricordare che la fioritura e la fruttificazione e, in genere, il comportamento degli alberi alto fusto dipendono dall'equilibrio fra l'apparato radicale e quello aereo. Quando la radice prevale sulla chioma, compaiono sulle piante germogli lunghi e vigorosi, ma pochi fiori e frutti: in questo modo si comportano soprattutto le piante giovani. Quando, viceversa, la chioma è eccessivamente sviluppata, rispetto all'apparato radicale, lo sviluppo dei germogli è insufficiente e pertanto la fioritura e la fruttificazione non sono costanti, ma ad anni in cui sono abbondanti se ne alternano altri, nei quali gli alberi portano pochi fiori e pochi frutti: si comportano in questo modo gli alberi vecchi e quelli abbandonati. Evidentemente, in base a questo principio, ogni volta che si taglia una parte della chioma di una pianta, questa reagisce con l'emissione di nuovi germogli vigorosi, in prossimità del punto di taglio. Quando, invece, volontariamente o meno, si elimina una parte delle radici, il vigore della pianta diminuisce.
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